颗粒牛肉松_菜谱查询

颗粒牛肉松

菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：烤
颗粒牛肉松的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖750克,酱油30克,白酒100克,大葱100克,味精2克,小麦面粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,红曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克
颗粒牛肉松的特色：
色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。
教您颗粒牛肉松怎么做，如何做颗粒牛肉松才好吃
1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冰冻水晶全鸭	鸡茸酿苦瓜	青蒜炒粉条	水果酸奶吐司	冲菜
石板粑粑	胡辣汤	麻蓉炸糕	什锦汤	鲜笋炒鱼片
培根煎南瓜	长沙腊牛肉	鲜花饼	新派腻蟹粉	红烧鱼块
千张包	三丝莲片	紫菜卷	烤香酥鸡	三色蛋糕
花煎饼	爆炒虾仁	奶油萝卜球	包心菜猪肉粥	榴槤富贵虾