| 菜名 | 咖喱牛肉干（三） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咖喱味 工艺：烤 咖喱牛肉干（三）的制作材料： 主料：牛肉（瘦）5000克 调料：白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克 咖喱牛肉干（三）的特色： 色泽棕褐，肉香味美，咖喱味浓。 教您咖喱牛肉干（三）怎么做，如何做咖喱牛肉干（三）才好吃 1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。 2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。 3.切片：将已凉牛肉切成肉片。 4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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