菜名 | 三鲜酥饺 |
做法 | 四川小吃三鲜酥饺的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:炸汆法 三鲜酥饺的制作材料:精面粉500克,肥瘦肉100克,火腿、冬笋、口蘑各50克,葱白少许,鸡蛋1个,熟猪油225克,胡椒粉、味精、川盐、豆油、芝麻油、湿豆粉、料酒各适量。 三鲜酥饺的特色: 形似树叶,色泽金黄,酥松咸鲜。 教您三鲜酥饺怎么做,如何做三鲜酥饺 1.将肥瘦肉剁成细粒,放入川盐、料酒、湿豆粉,用温油炒散,至熟起锅。冬笋用沸水煮过,与熟火腿、口蘑分别切成粒。葱白切花。上述原料加入胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。 2.取面粉300克加入熟猪油150克揉成油酥面团,余下的面粉200克加入70克熟猪油、85克清水揉成油水面团,用油水面团包入油酥面团,按扁,擀成长牛舌形,对叠后再擀成约0.6厘米厚的薄面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个剂子。鸡蛋打成蛋。 3.每个面剂用手按成面皮,分别包入三鲜馅料,对叠成半圆形,捏成绳边花纹的树叶形,再抹上蛋液,入烤箱烤熟即成。 三鲜酥饺的制作要领: 1.两种面团分别揉匀饧透; 2.入烤箱烤制时温度不宜过高,以免烤焦。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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