| 菜名 | 五香葱油鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：炒 五香葱油鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：猪油（板油）250克,大葱500克,姜5克,酱油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黄酒100克,味精2克,陈皮3克 五香葱油鸭的特色： 色泽红亮，鸭肉软烂油滑，香味浓郁。 教您五香葱油鸭怎么做，如何做五香葱油鸭才好吃 1.将仔鸭洗净，投入旺火沸水中烫一分钟，除去腥臊味取出，猪板油切成小方块。 2.沙锅洗净，用葱段垫底，再放入整鸭，加猪板油，姜片，酱油，八角，陈皮，茴香绍酒，白糖，味精，清水，在微火上煨炖2小时，至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时，直至汤汁稍浓，鸭块软烂后，起钵盛般即成。 五香葱油鸭的制作要诀：1.宜选用当年肥嫩的母鸭，肉细且滋润。 2.用沙锅烹调以小火卤制，菜品醇香且酥烂，入味透彻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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