| 菜名 | 砂锅牛肉（北京） |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 砂锅牛肉（北京）的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)1000克 辅料：土豆（黄皮）500克 调料：料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克 砂锅牛肉（北京）的特色： 色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。 教您砂锅牛肉（北京）怎么做，如何做砂锅牛肉（北京）才好吃 1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。 2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。 3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。 4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。 5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。 砂锅牛肉（北京）的制作要诀：制作中使用鸡汤1250克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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