砂锅牛肉（北京）_菜谱查询

砂锅牛肉（北京）

菜系及功效：京菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
砂锅牛肉（北京）的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
辅料：土豆（黄皮）500克
调料：料酒25克,大葱25克,姜25克,味精3克,盐2克,花生油75克,酱油25克
砂锅牛肉（北京）的特色：
色泽光亮，汁浓味厚，肉烂鲜咸，土豆绵软。
教您砂锅牛肉（北京）怎么做，如何做砂锅牛肉（北京）才好吃
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。
2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。
4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。
5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。

砂锅牛肉（北京）的制作要诀：制作中使用鸡汤1250克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金丝蜜枣羹	荷叶乳鸽片1	桃仁油菜	砂锅豆腐海米	苹果卷
绣球海带	盐爆鸡条	汽锅鸡	虾仁溜豆腐	菊花皮蛋
南丹糖糕粑	肉片烧菜花	白饭鱼蒸蛋	香露河鳗	金衣排骨
青笋拌鱿鱼丝	蔬菜煮牛尾	酸菜土豆汤	苋菜鲜笋汤	卤茴香豆与五香辣味豆
高丽银鱼	长春熏肉	海鲜小火锅	红卤王肠	蚝油牛肉（一）