椒麻鸭掌(二)_菜谱查询

椒麻鸭掌(二)

菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌
椒麻鸭掌(二)的制作材料：
主料：鸭掌750克
调料：酱油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,小葱15克,香油30克,黄酒20克
椒麻鸭掌(二)的特色：
椒麻味浓，咸鲜清香。
教您椒麻鸭掌(二)怎么做，如何做椒麻鸭掌(二)才好吃

1. 将鸭掌去骨洗净，在锅内放清水；
2. 锅内加葱结、姜、黄酒，煮沸后下鸭掌焯水；
3. 再用凉沸水凉洗，沥干水分后摆入盘内；
4. 将花椒、葱叶用刀剁成茸状盛入碗内；
5. 加盐、酱油、味精、麻油及适量沸水调成椒麻汁；
6. 浇入盘内鸭掌上即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆芽排骨汤	红花绿叶	薯仔番茄泥	韭菜拌海肠	青椒毛豆
爆炒鸡丝	拌葵花籽菜胆	翅汤煲三鲜	什锦凉粉	金钱鹿肉
春笋塘鳢片	香干回锅肉	虾子锅塌豆腐	栗子焖羊肉	襄汾藕盒
豌豆粥	五仁炸盒子	青菜拌豆腐丝	烩鸭掌	槐花炒鸡蛋
土豆酥条	糖醋山药	鸭骨玉兰片汤	糟片鸭	蟹汁蒸鲈鱼