| 菜名 | 烩鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌400克 辅料：玉兰片25克,香菇（鲜）25克,金华火腿25克 调料：猪油（炼制）30克,大葱5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克 烩鸭掌的特色： 质软嫩，味鲜美。 教您烩鸭掌怎么做，如何做烩鸭掌才好吃 1.将鸭脚洗净后，煮熟剔去爪骨，装入碗内，加汤蒸10分钟。 2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片，然后同鸭脚一起用少量油煸炒，加入料酒、精盐、汤翻炒，开锅加入味精，湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。 烩鸭掌的制作要诀：本品需用猪油约100克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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