| 菜名 | 虫戈卷 |
| 做法 | 福建小吃虫戈卷的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 虫戈卷的制作材料：虫戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，猪五花肉250克，豆腐皮3张，鸭蛋2个，饼干粉25克，荸荠（去皮）100克，葱100克，香菜25克，精盐10克，味精5克，醋15克，辣酱10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。 虫戈卷的特色： 皮酥里嫩，虫戈味鲜美，蛋、肉、饼干醇香，适宜炸好即食。 教您虫戈卷怎么做，如何做虫戈卷 1.将虫戈洗净，放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。 2.虫戈肉、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。 3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。 虫戈卷的制作要领： 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆； 2.油炸时先用中火炸至将熟，然后改用旺火炸酥。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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