| 菜名 | 红烧鲳鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 口味：微辣 工艺：红烧 红烧鲳鱼的制作材料： 主料：平鱼500克 辅料：辣椒(红,尖)35克 调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克 教您红烧鲳鱼怎么做，如何做红烧鲳鱼才好吃 1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒； 2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒； 4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟； 5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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