菜名 | 家乡牛肉 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:油爆 家乡牛肉的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)300克 辅料:玉兰片50克,鸡蛋清25克 调料:辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克 家乡牛肉的特色: 味咸鲜带辣,口感软嫩。 教您家乡牛肉怎么做,如何做家乡牛肉才好吃 1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片; 2. 玉兰片洗净,切成薄片; 3. 生姜洗净,切成末; 4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段; 5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段; 6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会; 7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用; 8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡; 9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。 家乡牛肉的制作要诀:1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩; 2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克; 4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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