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四川腊味香肠

菜系及功效:川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:
四川腊味香肠的制作材料:
主料:猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克
辅料:猪小肠400克
调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克,硝水25克
四川腊味香肠的特色:
麻辣醇香,冷热均用。
教您四川腊味香肠怎么做,如何做四川腊味香肠才好吃
1. 猪肉削去筋膜,切成指四大小的片;
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀;
3. 肠衣套在漏斗嘴上,将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次;
4. 并扎出针眼放气,防止蒸时裂口;
5. 放通风处晾干水分,用时放容器内蒸约20分钟,即可食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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