菜名 | 麻辣冬笋尖 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味:麻辣味 工艺:炸烹 麻辣冬笋尖的制作材料: 主料:冬笋1500克 辅料:辣椒(红,尖)15克,青蒜25克 调料:猪油(炼制)120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克 麻辣冬笋尖的特色: 麻辣香脆,爽口味鲜。 教您麻辣冬笋尖怎么做,如何做麻辣冬笋尖才好吃 1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片; 2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条; 3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花; 4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁; 5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油; 6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下; 7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。 麻辣冬笋尖的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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