菜名 | 生扒方肉 |
做法 | 菜系及功效:京菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 生扒方肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)750克 辅料:豌豆苗25克 调料:酱油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大葱4克,姜4克,猪油(炼制)25克 教您生扒方肉怎么做,如何做生扒方肉才好吃 1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮,下湿水泡软,刮洗干净,距肉皮每边1.2厘米宽处,用尖刀在皮上划一道直线,成下文形的格,格内每隔1.2厘米宽划一格,共划四格,最后的两个主格,偏转90度,即四角正对着外两格边线的中点,划后,把肉块翻过来,在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀,下开水锅氽一下,豌豆苗洗净,掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。 生扒方肉的制作要诀:大本菜谱中所用的大料是八角。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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