菜名 | 片茶鳜鱼丝 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:爆 片茶鳜鱼丝的制作材料: 主料:净鳜鱼肉250克。 辅料:六安瓜片茶叶10克。 调料:鸡蛋清1个,精盐4克,味精6克,绍酒5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,熟猪油适量,熟鸡油10克。 片茶鳜鱼丝的特色: 茶香清爽,鲜咸适口。 教您片茶鳜鱼丝怎么做,如何做片茶鳜鱼丝才好吃 1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝,放入碗中,加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味,下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。 2.将茶叶入碗用开水泡开,将第一遍茶水滤去不用,再加入开水50克,泡出第二遍茶。将茶水滤出30克,加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀,兑成碗汁;茶叶沥水待用。 3.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鱼丝滑散,至鱼肉九成熟时,倒入漏勺沥油;锅回火上,倒入鱼丝,下入碗汁翻炒爆匀,淋入鸡油,撒入沥水后的茶叶十几片,出锅入盘。 提示:在制作过程中,手法要轻,以免鱼丝断碎。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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