乌龙戏活鲍_菜谱查询

乌龙戏活鲍

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
乌龙戏活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼1000克,海参（水浸）750克,猪肉(肥瘦)300克
调料：胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克
乌龙戏活鲍的特色：
脆软香鲜互补，造型大气。
教您乌龙戏活鲍怎么做，如何做乌龙戏活鲍才好吃
1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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