菜名 | 三鲜撕耳面 |
做法 | 四川小吃三鲜撕耳面的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 三鲜撕耳面的制作材料:面粉500克,熟鸡肉、熟火腿各50克,玉兰片75克,豌豆尖、高汤、川盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。 三鲜撕耳面的特色: 色泽鲜艳,滑爽鲜美。 教您三鲜撕耳面怎么做,如何做三鲜撕耳面 1.将面粉用清水和揉成团,用刀切成细条,再用手摘成剂,用拇指向外搓成撕耳面,放入沸水锅中煮熟,用凉水漂凉。 2.熟鸡肉、熟火腿用刀切成约1.5厘米见方的片。玉兰片取嫩尖部分,也切成约1.5厘米见方的片,用沸水汆过。豌豆尖洗净。 3.锅内加猪油,放入以上主鲜微炒,再放入高汤烧沸,撇去浮沫,放入川盐、胡椒粉、味精,最后把撕耳面倒入锅中,混和均匀,分装20只凹盘,用调羹食用。 三鲜撕耳面的制作要领: 1.面团要揉光滑,制作撕耳面要均匀; 2.煮熟的撕耳面要过凉水,以便入口滑爽柔韧。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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