| 菜名 | 蟹肉扒豆苗 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 蟹肉扒豆苗的制作材料： 主料：豌豆苗360克,海蟹360克 辅料：鸡蛋清25克,火腿10克 调料：大蒜（白皮）10克,姜汁10克,料酒10克,白砂糖3克,盐5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克 教您蟹肉扒豆苗怎么做，如何做蟹肉扒豆苗才好吃 1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。 2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。 3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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