菜名 | 干炸大蚝 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 干炸大蚝的制作材料: 主料:洗净生大蚝750克 辅料:花生油1000克(耗75克) 调料:胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克 教您干炸大蚝怎么做,如何做干炸大蚝才好吃 1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” 2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) 3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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