干炸大蚝_菜谱查询

干炸大蚝

菜系及功效：粤菜
干炸大蚝的制作材料：
主料：洗净生大蚝750克
辅料：花生油1000克（耗75克）
调料：胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克

教您干炸大蚝怎么做，如何做干炸大蚝才好吃
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）

3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金银花蒸鱼	五香捆蹄	拌海米芹菜	扒猪头	冰白玉水果沙拉
雪梨麻黄瘦肉汤	蟹黄鱼肚	补气长寿汤	红煎牛腰	酸辣羊蹄花
炸春段	板肉焖鹌鹑	熘珊瑚虾仁	面茶	冬瓜炖香蟹
南瓜葡国鸡	红烧洋葱排骨	徽州一罐香	青椒拌干丝	烤鹿肉
木瓜炖生鱼	荞菜炒肉丝	糖醋熘茄子	湖南风味茄子泥	鸭掌包