菜名 | 烧酿海参 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味:本味咸鲜 工艺:红烧 烧酿海参的制作材料: 主料:海参(水浸)500克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:鸡蛋200克,荸荠75克 调料:大葱20克,姜10克,花椒5克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,胡麻油10克 烧酿海参的特色: 海参红亮软糯,味香浓,肉馅嫩爽可口,造型美观,肉参同食,相得益彰。 教您烧酿海参怎么做,如何做烧酿海参才好吃 1.水发海参沸水焯出,吸干腹内水分,蘸一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状。 2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌,再加鸡蛋搅匀,后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅,分别酿在10只海参腹内。 3.油锅烧热烹入大葱、料酒,加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下,用慢火烧热熟,然后再将海参翻过来继烧入味,取出摆入盘中,余汁调味,勾芡,淋花椒油浇在海参上即成。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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