菜名 | 炒兔丝 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 肝调养食谱 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 炒兔丝的制作材料: 主料:兔肉200克 辅料:淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克 调料:味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克 炒兔丝的特色: 此菜红白相衬,色泽艳丽,润滑鲜嫩。 教您炒兔丝怎么做,如何做炒兔丝才好吃 1. 将兔肉(兔里脊肉)片成薄片,再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝; 2. 玉兰片洗净,切丝; 3. 生姜洗净、切丝; 4. 熟火腿也切丝; 5. 小葱去根须,洗净,切段; 6. 鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15 克调成蛋清浆; 7. 将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀; 8. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1 分钟,倒入漏勺沥油; 9. 炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精; 10. 再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。 炒兔丝的制作要诀:1. 滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油; 2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握; 3. 因有过兔肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示: 兔肉脂肪少,胆固醇低,蛋白质含量高,人体必需的营养成份全面而丰富,并易于吸收消化,特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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