菜名 | 炸烧鸡块 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 口味:炸烧味 工艺:红烧 炸烧鸡块的制作材料: 主料:鸡肉1500克 辅料:生菜(团叶)60克 调料:大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克 炸烧鸡块的特色: 咸中带甜,湿润中厚,不干不枯 教您炸烧鸡块怎么做,如何做炸烧鸡块才好吃 1. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净; 2. 把整鸡切为八块,头、脖、爪另用; 3. 将鸡块洗净,用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时,天气热时放在冷藏可柜中; 4. 生菜洗净取其叶备用; 5. 锅上火放入油,六成油温时放入鸡块,炸到表面呈金黄色捞出; 6. 炒锅上火,把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入,加水烧开; 7. 放入鸡块,水淹过鸡块,大火烧沸,改用小火焖40至50分钟; 8. 再旺火收汁,并下入味精、香油不断翻动,汁浓色亮时将鸡块拣出装盘,冷却即可上桌。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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