| 菜名 | 酱牛蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酱香味 工艺：酱 酱牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)5000克 调料：盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜（白皮）25克,甜面酱100克,八角10克 酱牛蹄筋的特色： 色泽酱红,筋软不烂. 教您酱牛蹄筋怎么做，如何做酱牛蹄筋才好吃 1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净. 2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出. 3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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