菜名 | 三潭枇杷 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:清烹 三潭枇杷的制作材料: 主料:枇杷750克,枣(鲜)100克,蜜枣100克 辅料:橘饼50克 调料:糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克 三潭枇杷的特色: 枇杷肉厚鲜甜,枣桔清香爽口,又瓤以蜜枣等料味更美。 教您三潭枇杷怎么做,如何做三潭枇杷才好吃 1. 枇杷(三潭枇杷)用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣; 2. 红枣去核后洗净,切成碎丁; 3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁; 4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅; 5. 每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10 分钟取出; 6. 炒锅置旺火,加清水100毫升,放入白糖50 克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在盘中枇杷上即成。 三潭枇杷的制作要诀:1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。 小帖士-食物相克: 枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。 枣(鲜):枣忌与海鲜同食。 蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》) |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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