菜名 | 鸡蓉三圆肉 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 鸡蓉三圆肉的制作材料: 主料:鸡脯肉125克,熟火腿末5克,鲜菜心50克,鸡蛋清4个,湿淀粉25克,味精2克,精盐2克,胡椒粉2克,清汤1000克。 鸡蓉三圆肉的特色: 鲜嫩爽口,汤清味美,形如“豆花”。 教您鸡蓉三圆肉怎么做,如何做鸡蓉三圆肉才好吃 1、将鸡脯肉去筋,捶成蓉,盛入碗内,用清汤解散,再加入鸡蛋、湿淀粉、胡椒粉、精盐、清汤搅成鸡糊;鲜菜心放入沸水锅内焯一下,用清水漂凉,修整齐。 2、炒锅置中火上,放入清汤烧至微沸,将锅移至小火上煨10分钟,待鸡糊凝聚成豆花状时,将鲜菜心烫一下放入大汤碗内,将鸡豆花舀在上面,再把锅内清汤浇入(勿将豆花冲散),加味精,撒上火腿末即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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