| 菜名 | 椒麻茄丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 椒麻茄丝的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克 调料：大葱50克,花椒10克,酱油5克,盐1克,味精3克,香油10克 椒麻茄丝的特色： 椒麻与葱香味浓郁，为四季凉菜。 教您椒麻茄丝怎么做，如何做椒麻茄丝才好吃 1.将茄子削皮切成3厘米长的丝，洗净。 2.锅置火上，放入清水烧开下入茄丝煮熟，捞出放入凉水盆中过凉，滗干水备用。 3.花椒用水渍泡片刻洗净，大葱洗净，用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸，放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料，制成椒麻茸汁。 4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀，装盘即可。 椒麻茄丝的制作要诀：调料花椒应选用香花椒粒，大概30粒左右。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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