菜名 | 鱼松 |
做法 | 四川小吃鱼松的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:炸汆法 鱼松的制作材料:由鲢鱼750克,白胡椒粉15克,姜葱汁30克,川盐、色拉油各适量。 鱼松的介绍:鱼松早年为沿海一带的名小吃,随着科学养殖业的大力发展,四川鱼业大增,由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松,适应于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。 鱼松的特色: 咸鲜松软适口,色白。 教您鱼松怎么做,如何做鱼松 1. 将鱼去鳞、头、内脏,洗干净去骨,再将鱼肉刮下来(去净鱼刺),投入绞肉机内,绞成茸取出,加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量,解散待用。 2. 净锅内放色拉油烧至五成热,用筷子边搅边倒人鱼肉茸,炸至鱼肉色白无水分时,用多层净纱布过滤,待鱼肉不烫手时,挤下油,将鱼肉抖松散装盘即成。 鱼松的制作要领: 1. 鱼骨刺要去净; 2. 鱼肉要绞茸并解散; 3. 炸时要搅散搅均匀,不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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