菜名 | 八宝碎扣鸭 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 八宝碎扣鸭的制作材料: 主料:光鸭1只(重约350克),湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。 八宝碎扣鸭的特色: 此菜稔烂软糯汤汁白稠,鲜香味醇,略有药味。 教您八宝碎扣鸭怎么做,如何做八宝碎扣鸭才好吃 (1)将光鸭洗净,入烧沸的汤缶中煨至七成热,捞起,待凉后斩成块,排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 (2)炒锅内放花生油烧三成热,下姜末,再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒几下,再下精盐、味精炒匀,放在鸭块上,加二汤,入蒸笼中中火蒸炖至稔。 (3)出笼后倒出原汤,复放在汤盆里。炒锅置旺火上,加入原汤、上汤烧沸后,撇去浮沫,调入精盐和味精,倒入汤盆内即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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