菜名 | 红烧大乌 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 红烧大乌的制作材料: 主料:黑鱼1000克 调料:香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克 红烧大乌的特色: 肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。 教您红烧大乌怎么做,如何做红烧大乌才好吃 1. 姜洗净,切片; 2. 葱去老叶,洗净,切段; 3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍; 4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠; 5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀; 6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨; 7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型; 8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香; 9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空; 10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮; 11. 烧沸后,移小火再烧约一小时; 12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成; 13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。 红烧大乌的制作要诀:1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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