菜名 | 红烧素肠 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 红烧素肠的制作材料: 主料:干豆腐250克 辅料:榆黄蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬笋50克,油菜心50克,黄瓜25克,胡萝卜15克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)45克 调料:色拉油150克,酱油10克,盐15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大葱10克,姜5克,花椒粉2克 红烧素肠的特色: 色泽素雅,外脆里嫩,汁卤鲜香可口。 教您红烧素肠怎么做,如何做红烧素肠才好吃 1. 把元蘑(水发)、青椒(去蒂去核)、 豆腐干、冬笋均切成细丝; 2. 油菜心顺切成两半; 3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片; 4. 炒锅内放油,加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝,煸炒至三成热; 5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面,炒熟; 6. 拌入淀粉(粉25克),麻油和成馅心; 7. 把面粉加水和成面糊待用; 8. 把干豆腐放案板上,抹上面糊,放入和成的馅心; 9. 卷成直径3.5厘米的长卷(即素肠),用面糊封住接口; 10. 炒锅内倒入油,烧至七成热,将卷好的素肠放入油中,炸至金黄色捞出控净油; 11. 然后切成2厘米高的圆柱形,再整齐排列在盘中; 12. 锅内留底油30克,待至四成热,投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下; 13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒,烧沸; 14. 用水淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,浇在素肠上即成。 红烧素肠的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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