牌坊面_菜谱查询

牌坊面

四川小吃牌坊面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
牌坊面的制作材料：韭菜叶面条500条，肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。
牌坊面的介绍：此面源于四川简阳。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐，其做法讲究，味道好，众口称作"牌坊面"。
牌坊面的特色：
鲜香味浓，经济实惠。
教您牌坊面怎么做，如何做牌坊面
1.将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝，金钩洗后烫发切碎，肉、熟火腿分别切成丝。
2.锅内加油烧热，下入肥瘦肉丝划散，煵干水分，加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉，上色后下入高汤、笋和金钩，焖熟入味，加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内，浇上臊子即成。
牌坊面的制作要领：煮面条时水要宽，不要煮过，以筋韧为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

土豆红豆面团粥	牛爬树	扒原壳湖蟹	拌香萝卜丝	翡翠蹄筋
三片汤	鸭腰烧口蘑	酱豆腐	豆花面	蘸素鸡
豆沙羊尾	芫荽黄豆汤	荸荠海蜇粥	三杯鸭	南瓜干儿糕
冰糖三元	叉烧蛋球	三色玉米	裹炸异香肉	锅贴萝卜
韭菜皮蛋松	鸡皮烧羊肚菌	芝麻拌油菜	木瓜凤爪汤	烩蟹肉