菜名 | 鸡皮烧羊肚菌 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 鸡皮烧羊肚菌的制作材料: 主料:羊肚菌100克 辅料:鸡皮75克,冬笋25克 调料:鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克 教您鸡皮烧羊肚菌怎么做,如何做鸡皮烧羊肚菌才好吃 1. 将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透; 2. 羊肚菌择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透; 3. 熟鸡皮片成片; 4. 冬笋片成片; 5. 坐勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味; 6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开; 7. 拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透; 8. 再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。 鸡皮烧羊肚菌的制作要诀:本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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