菜名 | 炸椒叶粑粑 |
做法 | 云南小吃炸椒叶粑粑的做法详细介绍 所属地区:云南小吃 工艺:炸汆法 炸椒叶粑粑的制作材料:面粉500克,花椒叶300克,精盐、熟芝麻各10克,熟猪油50克,菜籽油500克(约耗100克)。 炸椒叶粑粑的介绍:花椒叶,云南民间惯用煎制粑粑,具有清胃、杀菌、打虫之效。此点在滇已成风味,经厨师们改进已作为筵席点心上大雅之堂。 炸椒叶粑粑的特色: 色泽金黄,酥香脆,椒麻爽口。 教您炸椒叶粑粑怎么做,如何做炸椒叶粑粑 1.花椒叶洗净,晾干,用剪刀剪成细末。 2.面粉一半入盆,用沸水拌和为烫面团;另一半用冷水拌和为子面团,两者渗合揉匀,掰开成大圆片,抹上猪油、盐、花椒叶末,卷起,下剂,剂子立起,扭两转按平成圆形,面上抹上芝麻成生饼。 3.锅上火,加入菜籽油,烧至五成热时,下生饼炸成两面金黄色,出锅即成。 炸椒叶粑粑的制作要领:椒叶粑粑可把面粉减少加入鸡蛋液,炸成小圆饼作为酒席菜品使用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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