细卤明骨_菜谱查询

细卤明骨

菜系及功效：沪菜消化不良食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
细卤明骨的制作材料：
主料：鱼骨150克,鸡肉50克,火腿15克,青豆15克
调料：黄酒15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡油5克,猪油（炼制）25克
细卤明骨的特色：
色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。
教您细卤明骨怎么做，如何做细卤明骨才好吃
1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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