菜名 | 滑炒里脊片 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 滑炒里脊片的制作材料: 主料:猪里脊肉200克 辅料:冬笋20克,油菜30克 调料:大葱3克,碱2克,料酒15克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,猪油(炼制)60克,鸡蛋清20克 滑炒里脊片的特色: 色白滑嫩,鲜咸柔软适口,宜于酒、饭菜。 教您滑炒里脊片怎么做,如何做滑炒里脊片才好吃 1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。 滑炒里脊片的制作要诀:调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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