菜名 | 玉黄蜜李片 |
做法 | 菜系及功效:干果制作 玉黄蜜李片的制作材料: 主料:鲜李100千克 食盐4~6千克 白糖40千克。 玉黄蜜李片的特色: 黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄,有光亮,糖液渗透均匀,半透明状,质软,清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。 教您玉黄蜜李片怎么做,如何做玉黄蜜李片才好吃 1.选料:选用八成熟的黄皮芙蓉李,剔除病虫果和过熟果。 2.去皮洗净,刀劈两瓣。 3.腌渍:每100千克鲜李片加食盐4~6千克,置于缸中腌渍7天,使果肉水分渗出。 4.漂洗:腌渍后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,沥水。 5.煮沸:倒入锅中,沸水煮30分钟,取出除去苦汁,沥干成李片坯。 6.蜜制;按每100千克鲜李量配白糖40千克的比例,分二次蜜制。第一次取总糖量的50%,即20千克,放入锅中煮30分钟,与等同的水量溶化成糖液。将李片坯投入锅中煮沸1小时左右,取出放入瓷缸内,分层渗糖。 7.糖腌:将余下的20千克糖分层撒完,糖腌2天。 8.糖煮:连糖液一起煮1.5小时左右,至汁浓稠将尽时,取出冷却干燥,即成蜜李片。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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