菜名 | 天麻砂锅鱼头 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 天麻砂锅鱼头的制作材料: 主料:鲢鱼头500克 辅料:天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克 调料:大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克 天麻砂锅鱼头的特色: 鱼头肥美,汤醇味鲜。 教您天麻砂锅鱼头怎么做,如何做天麻砂锅鱼头才好吃 1. 天麻用水刷净,切成薄片; 2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用; 3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油; 4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片; 5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒; 6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内; 7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟; 8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。 天麻砂锅鱼头的制作要诀:1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油; 2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可; 3. 本品需奶汤约1500克。 小帖士-食物相克: 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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