菜名 | 龙井鞭花 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 龙井鞭花的制作材料: 主料:牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯。葱,姜,蒜末各5克。泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。 龙井鞭花的特色: 龙井茶香,牛鞭筋道。 教您龙井鞭花怎么做,如何做龙井鞭花才好吃 1.将牛鞭剥去外皮,剔除尿道;剞刀,入沸水锅焯水待用。 2.炒锅上火,下油炝锅;炒香泡椒至出红油,烹料酒,下原料;落少许上汤,烧沸后调味;勾芡包明油。 3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中,将菜肴围装在水杯四周即可上桌。 贴士:龙井茶弃去头汁,用二汁。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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