1. 将猪耳切成条；
2. 茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 葱切花，姜切末，蒜切片待用；
5. 香菜洗净切细末；
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段；
7. 饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。