菜名 | 虎皮鸽蛋 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 虎皮鸽蛋的制作材料: 主料:白鸽蛋20只,湿香菇100克,火腿片25片,笋花10个,味精5克,猪油1000克(耗100克)。 精盐,酱油,芝麻油,胡椒粉,淀粉水各适量。 教您虎皮鸽蛋怎么做,如何做虎皮鸽蛋才好吃 1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉,剥去蛋壳,摸上酱油、淀粉水。 2、将猪油下鼎烧热,把鸽蛋下鼎炸至金黄色,蛋皮呈皱纹时捞起,倒出猪油,把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香,加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋,约焖8分钟,下胡椒粉、芝麻油,用淀粉水勾糊,起鼎落盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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