菜名 | 湘莲琵琶鱼翅 |
做法 | 菜系及功效:其他菜系 湘莲琵琶鱼翅的制作材料: 主料:鱼翅 莲子 大虾 湘莲琵琶鱼翅的特色: 在天津菜中,用鱼翅作主料烹制的菜肴很多,有烧、扒、蒸、氽等不同技法咸馔的美味,形状、色泽、口味千变万化。而以鱼翅、天津大虾为主科,配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔,尚属一道立意新颖、造型别致、颇有文化底蕴的工艺创新津菜。 鱼翅,有丰富的胶原体,高蛋白、低脂肪,营养丰富;莲子软面,鱼翅糯软醇厚;大虾色泽亮丽,柔鲜滑嫩,清香爽口。此菜是高档筵席中的大菜。在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪比赛中,红旗饭庄推出这一新品,受到评委和专家们的一致好评,并荣获热菜金奖。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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