| 菜名 | 干煸鳝片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：干炒 干煸鳝片的制作材料： 主料：鳝鱼300克 辅料：芹菜75克 调料：姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克 教您干煸鳝片怎么做，如何做干煸鳝片才好吃 1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。 2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。 3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。 4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。 干煸鳝片的制作要诀：厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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