菜名 | 淮盐银鱼 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:五香味 工艺:炸 淮盐银鱼的制作材料: 主料:鲜银鱼500克。 辅料:珍珠菜叶(或油菜叶)100克。 调料:淮盐15克,脆浆粉50克(见原料半成品制作),蛋黄2个,花生油适量。 淮盐银鱼的特色: 五香清纯,咸鲜爽口。 教您淮盐银鱼怎么做,如何做淮盐银鱼才好吃 1.将鲜银鱼洗净沥净水分,搌干,加入淮盐拌匀,加入蛋黄液抓匀,撒入脆浆粉。 2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺沥净油,入盘围好。锅回火上,下入花生油烧至五成热,下入拌匀掸散的银鱼炸熟,至色金黄下入漏勺沥尽油,入盘中围好的珍珠菜叶内即成。 提示:将鲜墨鱼肉剞刀切块飞水(焯)成墨鱼卷后,挤净水,以此作法,可制成"淮盐墨鱼卷" |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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