菜名 | 扇形划水 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 补气食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味:甜味 工艺:烧 扇形划水的制作材料: 主料:青鱼400克 调料:黄酒15克,酱油30克,白砂糖20克,味精2克,大葱2克,姜2克,青蒜2克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克 扇形划水的特色: 色泽深红,划水浓油赤酱,鱼肉肥糯,口味咸带甜,为秋冬名菜。 教您扇形划水怎么做,如何做扇形划水才好吃 1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。 2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。 扇形划水的制作要诀:取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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