菜名 | 菊花虾 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸甜味 工艺:蒸 菊花虾的制作材料: 主料:对虾500克,草鱼200克,香菇(鲜)100克 辅料:火腿10克,鸡蛋100克 调料:大葱3克,姜3克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)40克 菊花虾的特色: 此菜色调美观,鲜嫩味美。 教您菊花虾怎么做,如何做菊花虾才好吃 1. 鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里; 2. 葱、姜切末备用; 3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子; 5. 将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用; 6. 将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周; 7. 虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾; 8. 火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出; 9. 将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开; 10. 用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。 小帖士-食物相克: 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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