| 菜名 | 灯笼鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣 工艺：蒸 灯笼鸡的制作材料： 主料：童子鸡800克 辅料：猪网油150克 调料：辣椒粉20克,姜10克,大葱15克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克 灯笼鸡的特色： 成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。 教您灯笼鸡怎么做，如何做灯笼鸡才好吃 1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味； 2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出； 3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软； 4. 取出后去掉网油及姜葱； 5. 蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。 灯笼鸡的制作要诀：1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象； 2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。 小帖士-健康提示： 辣椒所含维C居各种蔬菜的首位，所含的辣椒碱，二氢辣椒碱能使唾液腺受刺激，可促进消化，使鸡肉所含营养最大限度地被吸收。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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