鳗鱼粥_菜谱查询

菜名

鳗鱼粥

做法

菜系及功效：精品主食补血食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鳗鱼粥的制作材料：
主料：粳米150克,河鳗500克
调料：小葱10克,姜3克,料酒8克,盐2克,味精2克
教您鳗鱼粥怎么做，如何做鳗鱼粥才好吃
1.　将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫；
2.　抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净；
3.　葱姜洗净分别切成段、片备用；
4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.　取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂；
6.　捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内；
7.　鱼汤拣去葱段、姜片待用；
8.　另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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