菜名 | 百花糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 百花糕的制作材料: 主料:搅糖25公斤 回粉25公斤注:搅糖中川白糖占99%,花生油5%,饴糖5% 教您百花糕怎么做,如何做百花糕才好吃 1.回粉:糯米浸泡7天后滤干,以砂拌炒后粉碎,用100眼筛子过筛,然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分,时间7天左右,以手粉子捏成团不散垮,即成为回粉。 2.搅糖:同“花糕”中搅糖的制作,不同之处是用花生油,不用化猪油。 3.拌料:搅糖与回粉拌合均匀后,反复滚压,并用60眼筛子过筛,然后成型。 4.成型:将专用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉紧密地填入模具,翻面再压,刮铲干净,并擦抹光滑,然后用专用木具敲打模具背面,拌出糕体,即为成品。 质量标准 规格:符合模型,不缺不散,花纹清晰。 色泽:白色。 组织:细腻,无杂质。 口味:纯甜,有纯净的糯米粉香味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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