菜名 | 扒金针素翅 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 扒金针素翅的制作材料: 主料:黄花菜(干)250克 辅料:鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麦富强粉100克 调料:酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克 扒金针素翅的特色: 金黄油润,软烂鲜嫩,清香爽口。 教您扒金针素翅怎么做,如何做扒金针素翅才好吃 1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净; 2. 每4~5根为一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内; 3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊; 4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状; 5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状; 6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味; 7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精,烧开后倒入金针蒸碗内; 8. 将金针碗放入锅中蒸熟; 9. 拣出佐料,轻轻推入勺内上火烧开; 10. 调入味精,用水淀粉勾浓芡,淋入麻油,翻勺,出勺装盘即可。 扒金针素翅的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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