菜名 | 切白卷蛋糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 切白卷蛋糕的制作材料: 主料:蛋糕底:富强粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鲜蛋3公斤蛋泡:蛋白150克 白砂糖750克 琼脂15克 葡萄糖100克 柠檬酸适量 香兰素0.5克 清水500克 教您切白卷蛋糕怎么做,如何做切白卷蛋糕才好吃 将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸),烘烤熟后冷却,每盘分成两条,卷成筒形,展开涂上蛋泡,待蛋泡稍凝结后再卷成筒形,切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。 质量标准 蛋糕疏松,柔软有弹性,是一种夏令食品。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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