菜名 | 鸿运当头 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 年夜饭 口味:咸鲜味 工艺:煮 鸿运当头的制作材料: 主料:鲢鱼头400克,豆腐(北)200克 调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克 教您鸿运当头怎么做,如何做鸿运当头才好吃 1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 鸿运当头的制作要诀:1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅; 2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香; 3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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